新竹縣政府文化局＿無牆博物館

飛刀：甘蔗放到甘蔗槽，然後飛刀切碎

石輪榨汁：切碎甘蔗放入輸送帶進壓榨機中，榨出灰白色的甘蔗汁；

第二道壓榨：第二道壓榨，以熱水沖取出糖分，送沉靜桶—過濾；

過濾（沉靜桶）：在榨出的甘蔗汁中加入化學藥品—石灰，使雜質凝結、沉殿，留下純汁。加入石灰可使濾出的砂糖保持甘蔗原色，也就是粗砂糖；如果加入碳酸，顏色則較白，也就是白砂糖。

蒸發（效用罐／結晶罐）：過濾後的甘蔗汁約含百分之85%的水分，須送進蒸發罐中以蒸氣煮沸，使水蒸發，讓含水量降至35%左右。

離心分蜜：糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物，必須經過分蜜機，將糖粒與糖蜜分開。分蜜機是由一個鐵罐和鐵棒組成，鐵棒快速旋轉，利用離心力糖蜜拋出，結晶體則留在罐內。先以清水洗滌，後以蒸氣吹洗及繼續被迴轉，直到完全分離，即可生產出精煉特砂、精煉細砂及二砂。

紅糖：在製糖的過濾程序中，加入石灰，製出來的糖便是褐色。

白糖：在過濾時，加入碳酸或石灰，把糖漂白，製出來的就是白砂糖。

冰糖：在製糖的過程中，以純度高的糖液濃縮後，保持在一定的溫度較長的時間，再放入冰晶，讓它在恆溫下結成晶塊，就是冰糖。冰糖因為純度高，沒有雜質，甜度較純將近100%。