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風中13味橫山打粄

1.牛汶水

是過去客家人耕田時,休息的點心,有點像麻糬,但做法與吃法不同。一般會伴著黑糖薑汁、花生粒一起吃。


為何叫牛汶水? 因在夏日,水牛為了消暑會泡在泥水中,水面上只露出牛頭與牛背,有時也會打滾玩水,最後會在中央留下槽臼凹痕樣。牛汶水樣貌很像此凹痕,所以以此命名,牛汶水即為牛玩水。


2.牛汶水做法

[食器]

採集新鮮的香蕉葉,刷洗乾淨後瀝乾,折成可以裝食牛汶水的容器。


[食譜]

使用傳統古法製作的米漿,去水後,可得到「米」粉。洗淨可食艾草,川燙後瀝乾剁成細末,與米粉拌勻成團。取適當大小,搓圓、壓扁、壓出凹槽,放入滾水中,等待浮起後,淋上黑糖糖漿、撒上花生粒(或花生粉)即可享用。


[食用心得]

小孩們直誇這次做的牛汶水超級好吃,也有特別的米香,詢問陳老師,秘訣在於古法製作的米漿,若是採用平時易於取得的糯米粉,除了少了香氣,Q度也會有影響。

影片資訊
影片類別:人物團體
作者:鄒雨人與新竹區親子共學暖暖蛇全體自學小孩們
影片拍攝地點
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